viernes, 31 de octubre de 2014

NEW AMERICAN POP COOKING


Este Señor ha venido a decir en 25 minutos lo que a mi me ha costado decir 6 años.

No tengo nada más que agregar. Saber quién es, qué ha hecho, que hace y que quiere hacer, me motiva a seguir aguantado de pie. Escucharlo con la voz entrecortada me emociona y me motiva a seguir luchando con la cara bien alta.

Hago mío su discurso.

No podemos seguir cocinando de espaldas a nuestra realidad.

Alimentación. Cocina y Gastronomía.
Soberanía. Identidad Propia. Cultura.
Ingrediente. Técnica. Creatividad.

Hambre. Trabajo. Dignidad.

Con ustedes Roy Choi.

LAMENTO MUCHO QUE ESTÉ EN INGLÉS.


Roy Choi: "A Gateway to Feed Hunger: The Promise of Street Food" from madfeed.co on Vimeo.

lunes, 13 de octubre de 2014

CUANDO LA CULPA ES DEL INDIO...

Ay si! Ay si! Ay si! 

Yo compro ropa de marca porque así me aseguro de 
no promover el trabajo infantil, los ‪#‎swetshops‬ y la 
esclavitud en el siglo XXI. 

Muy progre eres.

A ver si eres igual de progresista para elegir el 
restaurante a donde vas a que te vean. 

¿Cuantas cocinas en México se aprovechan de 
practicantes para sacar adelante las partidas?

¿Cuantas cocinas son verdaderos "suetchops" 
disfrazadas de Atelier?

¿Cuantas promueven la jornada laboral de 80 horas 
semanales a cambio de un raquítico sueldo en pesos a 
cambio de productos vendidos en dólares. 

¡Eso si, mas tips!

Ninguna verdad? Verdad?

Verdad. Lo que menos falta. 

Verdad y vergüenza.


Pero la culpa no es del indio...

¿O si?





jueves, 9 de octubre de 2014

SI NECESITAS ALGO Y NO LO TIENES ENTONCES NO LO NECESITAS.

De que sirve un cocinero sin restaurante. De mucho.

Mucho más de lo que sirve un restaurante sin cocineros. 

Y si no tengo restaurante entonces no lo necesito. 

Los jóvenes cocinantes de México parecen haberse dado cuenta de las oportunidades que tienen a su alcance, así como de la responsabilidad que representa ser cocinero en un país como México con sus realidades y sus propios sueños los de ambos; los de los cocinantes y los de México.

Me da mucho gusto recibir colaboraciones como esta, que de manera espontánea vienen a reafirmar lo que en este foro llamado Nueva Cocina Popular Mexicana venimos reivindicando desde hace ya algunos ayeres: Que la alimentación, la cocina y la gastronomía deben de estar al alcance de todos. 

Los invito a acercarse a propuestas como esta, frescas, ingenuas, y con una fuerza y una honestidad que para si quisieran muchos restaurantes de esos que piensan que lo tienen todo y que no necesitan de nadie.

Nos vemos en Querétaro. 



DONGU cenas escondidas.


Somos dos cocineros de Querétaro que tratando de poner nuestro granito de arena contra esta industria pretenciosa y malinchista, decidimos crear un proyecto llamado DONGU, donde estamos enfocados al rescate y difusión de la cocina mexicana, cocina tradicional con ingredientes de temporada y de productores locales. Tratamos de contar la historia de un país a través de su comida, porque en México tenemos alimentos que han sobrevivido desde la época prehispánica, tenemos la creencia que si perdemos nuestra identidad como país, como mexicanos, no tenemos nada.



La ironía de ser una cultura de maíz, chile, frijol, chocolate, vainilla y que muchos de estos productos ni siquiera sean producidos en suelo mexicano es algo surrealista, en un país donde ser cocinero con titulo universitario de licenciado en gastronomía significa tener que vivir con un sueldo mediocre y trabajar más de 10 horas cocinando cortes argentinos, pastas italianas, pizzas, sushi o lo que esté de moda en el momento, le quita las ganas a cualquiera de querer dedicarse a la cocina. 




DONGU en el corazón de Santiago de Querétaro presenta una propuesta innovadora, sin manteles largos ni formalismos, son cenas artesanales de 5 tiempos, donde se comparte la mesa y la comida, con el único fin de convivir. 



El menú jamás se repite ni tampoco el lugar y no por tener cocineros inconsistentes, si no por una fuente inagotable de recetas e ingredientes de la región. 



DONGU es una palabra otomí que significa “casa vieja”, que muy bien describe estas cenas pop up, tratando de rescatar tradiciones  mexicanas, mediante la comida, la mayor parte de los ingredientes utilizados, son recolectados por ellos mismos o conseguidos con productores de la región y solo por temporadas.



Los platos solo son descubiertos por el comensal cuando llegan a la mesa,  el menú solo da algunas pistas para poder echar a volar la imaginación con el siguiente plato de la cena, en una ciudad donde la mayoría de los restaurantes se aferran vender cortes de carne, alitas y cocinas extranjeras, DONGU nos da un aire nuevo a los amantes de la cocina, con una idea muy simple: comer con la mente abierta y la boca cerrada.



Nuestro menú de 5 tiempos es bastante económico pues queremos llegar a la mayor cantidad de gente posible. Es un menú de 5 que incluye bebidas sin alcohol en $250 pesos.


 Ensalada de Quelites.
Sopes de plátano.

Flan de elote.

 Caldo de piedra.

 Lengua de res con chirimol.

Mousse de chocolate de metate.


  
INFORMACIONES Y RESERVAS

sábado, 4 de octubre de 2014

EL GRAN ATRACÓN.

Si me dices "esferificación de oliva" te contestaré: "desnutrición infantil". Si me alegas "Yo cocino para emocionar" mi turno será de decir: "El 50% de los chiles que te metes son chinos" Y si te oigo decir "tenemos 10 restauantes dentro de los 50 mejores del mundo" te gritare a la cara "y los sueldos de los cocineros también son de los mejores 50 del mundo?"

Y me llamaras demagogo.

Y como llamar al que cree que la solución a estos nuestros problemas es responsabilidad de otros, al que dice públicamente siendo el cocinero más influyente y mediático de Mexico que "no es su papel" meterse en esos asuntos?

¿Como llamamos al que pudo decir y no dijo, pudo convocar y no convocó, pudo movilizar y no movilizó, pudo hacer y no hizo, pudo quedarse y se largó?

Lo llamamos "El Jefe"

Si como cocineros no nos unimos y promovemos un cambio, pero un verdadero cambio de fondo del modelo de restaurante que como sociedad,estamos apoyando por acción o por omisión, el día de mañana los cocineros también serán de fuera y lo que comeremos será un TexMex hecho en México a la medida de nuestra inmensa capacidad pa' mirar para otro lado cuando parece que se va a "armar la bola" que es precisamente cuando lo que mas se necesita son Mexicanxs dispuestos a elegir el bando correcto.

Señores ser chef es mucho mas que cocinar sabroso y ganar dinero.

Pero siganle pues. Siganle con su industria alimentaria, sus modelos de negocio y sus políticas voraces.

Y sigan cocinando para que los que llevan toda la vida dandose en México el gran atracón.

Síganle mientras puedan. 



Arte by Yescka

EL VALOR DE UN COCINANTE

El valor máximo del oficio de cocinante es que la comida sea comida, que alimente. Luego que esté sabroso y luego que emocione.
De ahí nuestra frase "Conoce el ingrediente, descubre la técnica, crea una receta"®

En México tenemos otras prioridades y ni Queretaro es Madrid, ni D.F. es Nueva York ni Ensenada es Marsella.
Soberanía alimentaria. Cocina con identidad propia. Gastronomía horizontal, útil, plural e incluyente.
Piénsalo cocinante...