Querido Enrique:
Durante muchos años esperamos pacientes a que se dieran las circunstancias para poder expresar en nombre del pueblo de México las bondades de su alimentacion, su cocina y su gastronomía al mundo entero. Hoy, en un clima de ansiedad e incertidumbre provocada por la inestabilidad económica y política que sufrimos a diario, se hace especialmente importante reflexionar sobe la enorme responsabilidad que como cocineros mexicanos tenemos, en el sentido en que somos los guardianes de la riqueza cultural de un país que sabe a sol y sal a maíz y cal, a la vez que jugamos un papel fundamental en la defensa y promoción de nuestros ingredientes, sin los cuales nada de esto existiría.
La Nueva Cocina Popular Mexicana que un servidor abandera reconoce en tu persona la figura de líder moral de una revolución gastronomica que tiene como finalidad conquistar para los mexicanos la soberanía alimentaria, el dominio de los sabores de México en nuestras cocinas y el desarrollo gastronomico de nuestros cocineros mexicanos desde los valores de la Creatividad, el Oficio, la Responsabilidad Social y el cuidado del Medio Ambiente.
Habiendo dicho lo anterior, quiero decirte que después de haber leído la declaración de Lima o "Carta abierta a los cocineros del futuro", tengo my claro que NO es posible acometer los retos a los que hace mención desde el escenario de la "alta" cocina.
Desde Nueva Cocina Popular Mexicana te pido que reflexionemos sobre la importancia de crear una infraestructura "a pie de calle" para transmitir al pueblo de Mexico los valores que a diario dan forma a la filosofia de vida de tu restaurante reconocido por toda una generación de cocineros mexicanos como el faro que nos ilumina y en el que todos nos queremos reconocer.
Porque desde tu posición puedes hacerte oir mas que nadie espero que aproveches Gastronomika 2011 para poner de manifiesto tu preocupación y la de todos losa cocineros mexicanos por practicar una alimentación, una cocina y una gastronomia hecha por todos y para todos.
Cada vez se hace mas evidente que la "alta" cocina solo sirve a una minoría. Cuenta conmigo para cambiar dicha situación. Te veo en Donostia.
Manu Arriaga
Pinche cocinante y aprendiz de Nahual
CARTA ABIERTA A LOS COCINEROS DEL MAÑANA
(Declaracion de Lima G9 11/09/2011)
En estos nuevos tiempos donde la sociedad está en constante evolución, nuestra profesión debe responder de forma activa a nuevos retos.
Desde la diversidad existente en nuestra profesión culinaria, con sus múltiples expresiones y formas de hacer, a los cocineros nos une nuestra pasión por la cocina y nuestra entrega a una labor que es una forma de vida.
Entendemos la cocina como un mundo de oportunidades, que nos permite expresarnos libremente y hacer realidad nuestras inquietudes y aspiraciones.
Consideramos que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad de alimentarse, es más la búsqueda de felicidad. La cocina constituye una poderosa herramienta de transformación, y puede cambiar la alimentación del mundo gracias al trabajo conjunto entre los cocineros, los productores y los comensales.
Nosotros soñamos en un futuro donde el cocinero y la cocinera estén comprometidos, conscientes y responsables de su contribución a una sociedad más justa, solidaria y sostenible.
Como miembros del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center, desde nuestra diversa experiencia, seguimos soñando y reflexionando sobre los retos futuros de nuestra profesión. Nuestra esperanza es que estas reflexiones sirvan como referencia e inspiración a los jóvenes que serés los cocineros del mañana.
¿QUIERES SABER MÁS?
Durante muchos años esperamos pacientes a que se dieran las circunstancias para poder expresar en nombre del pueblo de México las bondades de su alimentacion, su cocina y su gastronomía al mundo entero. Hoy, en un clima de ansiedad e incertidumbre provocada por la inestabilidad económica y política que sufrimos a diario, se hace especialmente importante reflexionar sobe la enorme responsabilidad que como cocineros mexicanos tenemos, en el sentido en que somos los guardianes de la riqueza cultural de un país que sabe a sol y sal a maíz y cal, a la vez que jugamos un papel fundamental en la defensa y promoción de nuestros ingredientes, sin los cuales nada de esto existiría.
La Nueva Cocina Popular Mexicana que un servidor abandera reconoce en tu persona la figura de líder moral de una revolución gastronomica que tiene como finalidad conquistar para los mexicanos la soberanía alimentaria, el dominio de los sabores de México en nuestras cocinas y el desarrollo gastronomico de nuestros cocineros mexicanos desde los valores de la Creatividad, el Oficio, la Responsabilidad Social y el cuidado del Medio Ambiente.
Habiendo dicho lo anterior, quiero decirte que después de haber leído la declaración de Lima o "Carta abierta a los cocineros del futuro", tengo my claro que NO es posible acometer los retos a los que hace mención desde el escenario de la "alta" cocina.
Desde Nueva Cocina Popular Mexicana te pido que reflexionemos sobre la importancia de crear una infraestructura "a pie de calle" para transmitir al pueblo de Mexico los valores que a diario dan forma a la filosofia de vida de tu restaurante reconocido por toda una generación de cocineros mexicanos como el faro que nos ilumina y en el que todos nos queremos reconocer.
Porque desde tu posición puedes hacerte oir mas que nadie espero que aproveches Gastronomika 2011 para poner de manifiesto tu preocupación y la de todos losa cocineros mexicanos por practicar una alimentación, una cocina y una gastronomia hecha por todos y para todos.
Cada vez se hace mas evidente que la "alta" cocina solo sirve a una minoría. Cuenta conmigo para cambiar dicha situación. Te veo en Donostia.
Manu Arriaga
Pinche cocinante y aprendiz de Nahual
CARTA ABIERTA A LOS COCINEROS DEL MAÑANA
(Declaracion de Lima G9 11/09/2011)
En estos nuevos tiempos donde la sociedad está en constante evolución, nuestra profesión debe responder de forma activa a nuevos retos.
Desde la diversidad existente en nuestra profesión culinaria, con sus múltiples expresiones y formas de hacer, a los cocineros nos une nuestra pasión por la cocina y nuestra entrega a una labor que es una forma de vida.
Entendemos la cocina como un mundo de oportunidades, que nos permite expresarnos libremente y hacer realidad nuestras inquietudes y aspiraciones.
Consideramos que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad de alimentarse, es más la búsqueda de felicidad. La cocina constituye una poderosa herramienta de transformación, y puede cambiar la alimentación del mundo gracias al trabajo conjunto entre los cocineros, los productores y los comensales.
Nosotros soñamos en un futuro donde el cocinero y la cocinera estén comprometidos, conscientes y responsables de su contribución a una sociedad más justa, solidaria y sostenible.
Como miembros del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center, desde nuestra diversa experiencia, seguimos soñando y reflexionando sobre los retos futuros de nuestra profesión. Nuestra esperanza es que estas reflexiones sirvan como referencia e inspiración a los jóvenes que serés los cocineros del mañana.
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