sábado, 7 de julio de 2012

EL RANCHO DEL GOLFO



Por una alimentación, una cocina, y una gastronomía hechas por todos y para todos. 

Para un servidor se hace necesario dar un paso más hacia la consolidación de los ideales que han dado forma a una nueva manera de entender la cocina mexicana llamada Nueva Cocina Popular Mexicana entendida como la relación entre creatividad, oficio, responsabilidad social y cuidado del medio ambiente.


Soberanía alimentaria, cocina con identidad propia y gastronomía útil son los tres horizontes del trabajo que desde aquí hemos realizado de manera empírica, pues no contamos con el bagaje académico para poder acometer dicha empresa con la visión que pueden tener y tienen aquellos que en México trabajan desde los campos de la antropología, las ciencias sociales, la etnografía, la historia del arte popular.

Nuestro objetivo ha sido desde el principio arrojar luz sobre los temas que representan oportunidades de desarrollo para la cultura gastronómica de México, y es precisamente por eso que reconocemos que ha llegado el momento de acercarnos a México y a sus realidades a la vez que abrimos esta nueva época para la Nueva Cocina Popular Mexicana. 

Los invito de nuevo a militar de manera activa y con acciones concretas para que nuestro trabajo se convierta en algo real, en algo vivo. Llegó el momento de sembrar con cuidado la semilla de la Nueva Cocina Popular en el único lugar en donde puede echar raíces y crecer: MÉXICO.

El Rancho del Golfo Sociedad Cooperativa Agro-Tursistica es un proyecto a largo plazo que aspira a convertirse en la materialización de una idea que surgió hace tiempo, de hecho en "El restaurante mexicano del futuro" publicado en Febrero de 2011 del Rancho del Golfo como un semillero de oportunidades para México, su campo y la gente que vivimos de él.

Pero antes de hablarles del proyecto y de la nueva etapa me gustaría expresar mi agradecimiento a todos los que me han mostrado su afecto y su apoyo. Siempre los tendré en mi corazón y su recuerdo me servirá de aliciente para seguir buscando caminos de verdad. 

El gérmen de la r(e)evolución gastronómica de México, de mí México como diría Diana Kennedy está escondido en el corazón de los mexicanos que solo desayunan, comen y cenan quielites, es con ellos que  pretendo aprender a qué sabe México: y  lo que compartan conmigo lo compartiré con ustedes.

Yo creo en México, de creer y de crear.

Subcomandante Manu
Pinche cocinero y aprendiz de nahual
Segunda Etapa de la Nueva Cocina Popular Mexicana

EL RANCHO DEL GOLFO SOCIEDAD COOPERATIVA AGRO-TURÍSTICA.

Esta es la idea. 

Yo llego a México como me fui. Con una mano delante y otra detrás. Llego a trabajar. Mi idea es dar clases de cocina en la mañana y por las noches trabajar en algún restaurante.

Esa será la base sin la cual no puedo, como comprenderán, soñar con hacer el Rancho del Golfo.

Pero vamos por partes. 

¿Qué es una Sociedad Cooperativa?

Existen infinidad de recursos para aprender de este modelo empresarial basado en la responsabilidad social y que basicamente es un negocio donde los trabajadores son los dueños.

Lo que se busca en todo momento es trabajar por el bien común. Para todos todo. Si hay beneficios, se reparten entre todos de manera proporcional al trabajo realizado, si hay perdidas se bajan los sueldos de los trabajadores para evitar despidos.  Si una zona de producción no tiene trabajo se pasa a otras en donde hay sobrecarga. 

Existen infinidad de recursos para aprender acerca de las cooperativas y de su impacto en la economía de una comunidad desde los valores de la Responsabilidad Social. Los invito a conocer este modelo de trabajo y descubrir sus repercusiones como alternativa al actual modelo agrícola industrial que solo mira por el beneficio en términos monetarios en detrimento de todo y de todos los que no estamos en condiciones de competir con ellos en igualdad de condiciones. 

¿Entonces qué vamos a hacer?

1. Lo primero será constituir la Sociedad (COOP) y buscar una finca en alquiler para sembrar algo. Se aceptan socios trabajadores. Es una idea abierta al que quiera ir ahí y trabajar. Vamos a explotar la tierra de manera responsable y sustentable y vamos a vender nuestros productos a México y Euskadi mediente canales de COMERCIO JUSTO.

2. La siguiente etapa será montar una fabrica rudimentaria para transformar parte de nuestras cosechas en productos gourmet con valor añadido (Mermeladas, dulces, aceites, conservas) para vender a los mejores restaurantes de México y Euskadi.

3. Con ayuda de Técnicos locales (Conalep) vamos a poner en marcha una milpa para autoconsumo y otra para la comercialización de sus productos.

4. Una granja escuela es nuestra siguiente meta de nuevo para autoconsumo y para comercializar derivados cárnicos y lácteos.

5. El siguiente paso será construir una casa de servicios en donde crear un taller/escuela de oficios para enseñar a los miembros de la comunidad cocina y panadería así como apoyo en materias escolares a los hijos de los cooperativistas (leer, escribir, manejo de internet, etc)

6. Llegados a este punto podemos decir que el Rancho del Golfo es antes que nada una iniciativa de empredizaje social para dotar de oportunidades laborales a los miembros de una determinada comunidad, cuyo campo de acción son las labores propias del campo y de la cultura gastronómica de México pues sirve de puente entre los ingredientes y las gentes que crean con ellos la cocina popular de la regíon donde se encuentra el Rancho. 

7. Dicho lo cual, El Rancho del Golfo puede convertirse también en un polo  de atracción cultural y turística. Vamos a organizar visitas guiadas a nuestra explotación para que vean cómo se siembran, cocechan y/o elaboran los diferentes productos regionales que elaboramos.

8. Ante la afluencia de visitantes y dado que contamos con milpa, granja, cocina y estudiantes de cocina, se hace imprescindible la apertura de una Fonda. La Fonda del Golfo.

9. Y ya que los visitantes se quedaron a comer, ¿porqué no se quedan a dormir? Siguiente paso: una casa de huespedes.

10. Buscar la manera de reproducir este modelo de negocio en otras partes de México.

Como pueden ver, todos y cada uno de los asuntos de los que se ha hablado en este blog, caen dentro de estos lineamientos para el Rancho del Golfo.

Lo principal es que la gente pueda acceder a un empleo digno, y aspirar a convertirse en socio y dueño del Rancho. Se trata de dejar de preocuparnos por la gente y ocuparnos de verdad, de manera activa en proyectos sociales que siendo útiles pueden llegar a ser rentables para todos.  Se trata de revertir los flujos que llevan a nuestra gente a abandonar los pueblos y de dotar de valor al trabajo que ellos hacen mediante el factor añadido del turismo gastronómico. Para mí es la mejor manera de aprender sobre nuestra cultura gastronómica: en origen. 

No cuento con dinero para realizar este proyecto en su conjunto. Pero en algún momento lo voy a empezar aunque no lo acabe en vida. Tal vez me quede en el punto número 3 y es por es por eso que quise hacerlo público pues con su ayuda, estoy seguro de que podemos ir encontrando, como siempre juntos, la manera de dar con la gente que esté dispuesta a ayudarnos a seguir hasta que este modelo de Sociedad Cooperativa  Agro-Turística se reproduzca por todos lados, por todas partes. 

Este es mi deseo.

Y con este proyecto quiero poner mi granito de arena para hacer de mi país un lugar mejor del que ahora es.

¡LA NUEVA COCINA POPULAR MEXCIANA está viva!

Si  Dios quiere y nuestra madre Tonantzin nos acompaña pronto encontraremos juntos la manera de sacar este y otros proyectos similares adelante. 

Nos vemos en el Rancho del Golfo.

¡PALABRA DE NAHUAL!

¿QUIERES SABER MÁS?