"Antes de aprender a hacer esferificaciones aprende a cocinar lentejas" pontifican algunas voces desde la vieja guardia.
Tampoco es eso. Los reaccionarios son mucho de prohibir pero la gastronomía no es una pieza de museo. La cocina de hoy no puede ser peor que la de ayer. Hay que avanzar desde la ética de Santamaria hasta donde nuestros recursos lo permitan pasando por la locura de Adria o la de Doña Mode la de las gordas de chicharrón en Santa Fe afuera de la Ibero. Pero siempre teniendo en cuenta que la raza tiene hambre, que la banda también tiene derecho a la cultura y que nuestra tierra no... puede seguir dependiendo de las importaciones para poder mantener nuestra identidad de mexicanos. Conoce el ingrediente, descubre la técnica. Crea una receta. Ese debería ser nuestro paradigma como dice mi ex amigo Lalo. A mi me caga comer frijoles y que el pellejo parezca chamarra comprada en el Chopo. Esferificar el frijol? I+d plural, horizontal y pertinente? Vamos a pensarle! De eso se trata la #nuevacocinapopularmexicana de reinventar México con cojones! Pero no a 1300 el cubierto! Que es el juego al que todos parece ser que estamos jugando en un país en desarrollo que depende de las importaciones para abastecernos de chiles, tortillas o huevos, que por lo que veo es lo que más nos falta. #machete
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