Resulta que todos seguimos el modelo Nórdico de principios de siglo, a punto de entrar en los años 20's.
Barba, tatuajes, no como resultado de una actitud sino como actitud para llegar al resultado. Pinzas de Inox quirúrgico de esas que solo se ven en los congresos porque a ver quien emplata 80 menús degustación con 3 en cocina a velocidad de Chimeco con otra cosa que no sean los pinches dedos. Si con los dedos. Delantal con peto a poder ser con cuero y hebillas. Acá. Bien hi...pster. Rábanos y pepinos de mandolina y flores como si fueran gratis. Y un oficio prostituido en pos del ruido y del flash en detrimento del campo y de la gente que vive de él. Cocinar para los "sin hambre" mientras a ti no te dio tiempo ni de comer sentado. 70 horas a la semana para cobrar lo mismo que cobrarían de garroteros en Sanborns metiendo la mitad de horas.
El "sueño" no te deja dormir a la vez que la realidad te da hueva. Esa realidad que te dice que la alimentación, la cocina y la gastronomía de tu país no avanzará hasta que dejemos de cocinar exclusivamente pa' los que comen tacos con cuchillo y tenedor como excusa para justificar su malentendido mexicanidad, y podamos crear espacios populares y modernos coherentes con nuestra circunstancia y contexto desde la creatividad, el oficio, la responsabilidad social y la conciencia de nuestro medio ambiente. El nuestro, no el de Laponia. Sigue le pues. Tu apuesta esta echada. Ojalá y te salga bien. Y si no, de este lado te esperamos los que ya sabemos de que lado masca chicle la iguana.
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