POLITICA GASTRONOMICA DE UN PAIS MUERTO DE HAMBRE

Decomisa Profepa 6 ardillas y un tlacuache en festival gastronómico en Hidalgo

REDACCION. ARISTEGUI NOTCIAS. ABRIL 9 DE 2016.

 

Tres de los locales no contaban con documentos para asegurar la legal procedencia de los animales.

 

La Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa) confiscó durante un operativo siete animales silvestres cocinados durante la Feria Gastronómica del municipio de Santiago de Anaya en Hidalgo.

El personal de la Profepa inspeccionó 15 locales que preparaban comida con animales silvestres, entre estos ubicaron tres, de los cuales ninguno tenía acreditación para asegurar la legal procedencia de los animales, de acuerdo con lo indicado en la Ley General de Vida Silvestre, por lo cual las especies fueron aseguradas.

Se trataba de seis ardillas de las rocas (Spermophilus variegatus), cinco fueron usadas para elaborar el platillo de “Ximbo” y una más fue asada. También se decomisó un tlacuache (Didelphis virginianus) que fue guisado en salsa roja.

Las autoridades aseguraron que los demás locales donde se usaron animales silvestres para la preparación del platillo sí contaban con documentos que constataron que los animales provenían de las Unidades de Manejo para Conservación de la Vida Silvestre (UAMs) de Huichapan, Chapantongo y Alfajayucan, Hidalgo.
(Con información de profepa.gob.mx)

¡O sea se que no puedo como mexicano comer animales silvestres! ¿Pero no puedo porque son silvestres o porque son especies protegidas?

O sea se que solo puedo comer lo que las autoridades me digan.

Ah.

O sea se que solo puedo depender de animales procedentes de explotaciones agro-industriales en donde se da un trato inhumano y se lucra con lo vida y la muerte de animales manipulados, hormonados y hasta pintados de amarillo en algunos casos.

Ah.

Pues en el Soriana no hay iguana, ni teporingo, ni pato pa' rellenar de xoconostles. ¿Chunicuiles, chapulines y acociles excluidos de mi dieta? ¿Y mi alimentación? ¿Y mi cocina? ¿Y mi cultura gastronómica? ¿Mis tradiciones, mis recetas y mi herencia? ¿Mi identidad? ¿Mi cotidianidad? ¿Mi soberanía?

Ah.


Hay que pedirle permiso a Walmart.

Ah.

Y a Monsanto.


Ah.

¿Y al Señor Presidente?

"Es que no vino, quesque está de gira en Alemania promoviendo el Año Dual".

Ah.

Pues así nos va.

Pero eso si mucho ‪#‎venacomer‬ y mucho Patrimonio Inmaterial.

Cuanta sin razón.

 

 

NO QUIERO VIVIR EN OTRO PAIS. QUIERO VIVIR EN OTRO MEXICO. #VENACOMER

 

 

¿PERO TU EN QUÉ MEXICO VIVES?



Tecnoemocionalmente les digo que la consolidación de una gastronomía cereativa y de vanguardia en México pasa hacer de ella algo útil, y no un simple divertimento al alcance de unos cuantos.

 

Pero para hacer de ella algo útil debemos de haber ganado antes la batalla de lo cotidiano, mediante la practica de una cocina con identidad propia. ¿Y como conseguir esa identidad si la alimentación no es soberana  en nuestra tierra?

 

¿Ven a comer?

 

Si no hay con qué.

 

 

 

THE BASQUE CONNECTION (3)

 

 

Compramos la verdura para casa a una familia de Arkaia, buena gente, sal de la tierra, desde hace años. Jueves y Sábados nos sirven en el Mercado de PRODUCTORES frente a la Plaza de Abastos.

 

Los conocemos por su nombre y han visto crecer y ayudado a alimentar a nuestro hijo Arkaitz desde que nació. Hoy me entero que van a dividir parte de su parcela para alquilarla en secciones de 50 m2 a razón de 35€/mes a conocidos, clientes y amigos que quieran iniciar su propia huerta.

 

Emocionado pienso en abonarme a este proyecto mientras pienso en conceptos como decrecimiento y permacultura. Doy gracias a la vida por permitirme vivir en una ciudad a escala humana y de poder participar de manera activa en estrategias de activismo a favor de una nueva cocina popular vasca. Y que mi hijo lo vea! ‪#‎machete‬

PREGONERO SOY.

pregonero, ra.

De pregón.

1. adj. Que publica o divulga algo que es ignorado

 

 

Claro que me gustaría hablar más de creatividad, de oficio, de cocina contemporánea, de vanguardia, de tendencias, de tecnologías y técnicas y de lo que se ve entre bambalinas en un restaurante cuando a la mesa hay clientes pagando 120€ el "Menú ..........." (Léase el apellido del Chef o el nombre de su Señora Madre). Pero sucede que en México antes de hacer esto hay que hablar de soberanía alimentaria, de cocina con identidad propia, de cultura gastronómica para las masas, una que sea horizontal, plural e incluyente. Hay que hablar de responsabilidad social, del medio ambiente, de expolio y de transgénicos. No hacerlo es hacerle el juego a los que miran para otro lado mientras se hacen la foto con El Presidente a la voz de Ven a comer. No hacerlo es insultar la inteligencia de los que proporcionan la mano de obra, los que proveen de ingredientes y los que no entienden lo que sucede ante sus ojos cuando piden unos chilaquiles y se los presentan en frasco de Vaporub, humo incluido. Porque yo no quiero vivir en otro país, yo lo que quiero es vivir en otro México. Uno en donde comer creatividad no sea un lujo sino una elección. Mientras tanto queda mucho por decir, por hacer, por soñar. Mucho por pregonar. ‪#‎nuevacocinapopularmexicana‬

NUESTRA LUCHA.

Porque tu Lucha es mi Lucha. Imaginemos a una cocinera con experiencia de 25 años preparando comidas en cualquier mercado de México. Llamemosla Doña Lucha. Nuestra Lucha no fue a la escuela de cocina y no tiene manera de demostrar que posee las capacidades profesionales que le permiten ganarse la vida dando de comer al que hambre tiene. Donde yo vivo existe el Certificado de Capacidades Profesion...ales emitido por la Administración. Y si en México se hiciera algo similar? Y si no todo lo que digo son tonterías? Y si no estoy loco? Y si Doña lucha contara con su Certificado no tendría mayores posibilidades de desarrollar su pequeño negocio y, las divas de la TV me perdonen, su carrera como cocinera? ‪#‎responsabilidadsocial‬ ‪#‎nuevacocinapopularmexicana‬

CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD PAIS VASCO

 

http://www.lanbide.euskadi.eus/general/-/informacion/preguntas-frecuentes-certificados-de-profesionalidad/

MADE IN MEXICO

En futbol se siguió el modelo holandés. En moda el francés. En automoción el alemán y a principios de siglo en cocina el español. Yo me pregunto por el modelo mexicno. Existe? Y si es asi, es valido? Es coherente y socialmente responsable? Y si no existe no merece la pena dedicar el trabajo de nuestra generación a desarrollarlo desde el conocimiento de nuestra realidad y la creatividad de NUESTRO pueblo? Una manera propia que hable de quienes somos y de lo que sabemos hacer desde que Mexico sabe a sol y sal, a maiz y cal. ‪#‎nuevacocinapopularmexicana‬

NORDICOS DE ECATEPEC

Resulta que todos seguimos el modelo Nórdico de principios de siglo, a punto de entrar en los años 20's.

Barba, tatuajes, no como resultado de una actitud sino como actitud para llegar al resultado. Pinzas de Inox quirúrgico de esas que solo se ven en los congresos porque a ver quien emplata 80 menús degustación con 3 en cocina a velocidad de Chimeco con otra cosa que no sean los pinches dedos. Si con los dedos. Delantal con peto a poder ser con cuero y hebillas. Acá. Bien hi...pster. Rábanos y pepinos de mandolina y flores como si fueran gratis. Y un oficio prostituido en pos del ruido y del flash en detrimento del campo y de la gente que vive de él. Cocinar para los "sin hambre" mientras a ti no te dio tiempo ni de comer sentado. 70 horas a la semana para cobrar lo mismo que cobrarían de garroteros en Sanborns metiendo la mitad de horas.

El "sueño" no te deja dormir a la vez que la realidad te da hueva. Esa realidad que te dice que la alimentación, la cocina y la gastronomía de tu país no avanzará hasta que dejemos de cocinar exclusivamente pa' los que comen tacos con cuchillo y tenedor como excusa para justificar su malentendido mexicanidad, y podamos crear espacios populares y modernos coherentes con nuestra circunstancia y contexto desde la creatividad, el oficio, la responsabilidad social y la conciencia de nuestro medio ambiente. El nuestro, no el de Laponia. Sigue le pues. Tu apuesta esta echada. Ojalá y te salga bien. Y si no, de este lado te esperamos los que ya sabemos de que lado masca chicle la iguana.